What do you get when you cross a bamboo stick with a banana? Or better yet, a banana threaded on a bamboo skewer? Meet deliciously sweet, soft, crispy banana slices, deep fried in a special batter with melted chocolate and sprinkled with a Dutch umami: ‘grated mature cheese.’ What? Yes, not so strange. Have you heard of Chocolate Cheese Cake? Caramel and salt in chocolate, for example, also goes well together.
Indo Dutch cuisine is different in many ways and more than just grandma’s pre-war fusion kitchen that she brought from the Dutch East Indies. Resourcefulness, ‘playing with ingredients’ and ‘introducing new things’ is also inherent to Indo Dutch cooking style.
YOU NEED THIS:
1 egg
4 tablespoon. self-raising flour
1 pack of vanilla sugar
a pinch of salt
4 tablespoon. beer
2 bananas, slices of 2 cm cut oil, to bake
1 teaspoon. Melted chocolate bamboo sticks
mature cheese (Dutch or cheddar), grated
PREPARATION
Put egg, baking flour, vanilla sugar, salt and some beer in a bowl, beat well. Beer batter must not be too thin, so start with about 3 tablespoons of beer and always add a little bit if needed.
Thread the banana slices with three or four to a skewer. Dunk the skewers in the batter. Heat the oil in a wok and bake the banana sticks golden brown. Drain onto kitchen paper towel. Use chocolate sprinkles (hagelslag in Dutch) or melt chocolate by heating it on medium high for about 1 minute to start with. Remove from the microwave and stir. Repeat heating at shorter intervals, 15 to 20 seconds, stirring in between, until the chocolate is completely melted and has a smooth consistency. Sprinkle the chocolate when the banana is still hot, sprinkle some sprinkles or sprinkle with some melted chocolate.
TIP
Do you like a strange but so tasty taste combination … then sprinkle with grated chocolate also some grated, mature or old cheese over the bananas. Hmmm.
This recipe is from the cookbook ‘The New Indo Dutch Kitchen of Jeff Keasberry’. Available in Dutch language at the better bookstore in Holland and online at bol.com. Also available at the Van Stockum booth at Tong Tong Fair 2017 in The Hague in Holland.
In Dutch:
Uit de nieuwe Indische keuken: Saté Pisang Goreng Tjoklat
Wat krijg je als je een bamboestokje kruist met een banaan? Of beter, banaan rijgt aan een stokje? Juist, een contrastrijk heerlijk zoete, zachte, krokante banaanschijfjes in beslag, overgoten met gesmolten chocolade en besprenkeld met een Hollandse umami – geraspte belegen kaas. Wat? Ja, niet zo vreemd hoor. Wel ‘ns van Chocolate Cheese Cake gehoord? caramel en zout in chocola bijvoorbeeld, gaat ook goed samen.
De Indische keuken is anders in vele opzichten en meer dan alléén maar oma’s vooroorlogse mengkeuken die ze uit Nederlands Indië heeft meegenomen. Vindingrijkheid en ‘spelen met ingrediënten’ en ‘nieuwe dingen introduceren,’ is ook inherent aan de Indische kookstijl. Dus lekker koken zonder grenzen…!
DIT HEB JE NODIG:
1 ei
4 eetl. zelfrijzend bakmeel
1 pakje vanillesuiker
mespuntje zout
4 eetl. bier
2 bananen, in schijfjes van 2 cm gesneden olie, om te bakken
1 theel. gesmolten chocolade bamboestokjes
belegen kaas, geraspt
BEREIDING
Doe ei, bakmeel, vanillesuiker, zout en wat bier in een kom, klop goed op. Het bierbeslag mag niet te dun zijn, dus begin eerst met ongeveer 3 eetlepels bier en giet er steeds een beetje bij als dit nodig is.
Rijg de bananenschijfjes met drie of vier aan een stokje. Haal de stokjes door het beslag. Verhit de olie in een wok en bak de bananenstokjes goudbruin. Laat ze goed uitlekken op keukenpapier. Strooi er als de banaan nog warm is wat hagelslag overheen of besprenkel met wat gesmolten chocolade.
TIP
Ben je toe aan een vreemde, maar o zo lekkere smaakcombinatie… strooi dan met de gesmolten chocolade ook wat geraspte, oude kaas over de bananen. Hmmm.
Dit recept komt uit het kookboek ‘de nieuwe Indische Keuken van Jeff Keasberry’. Verkrijgbaar bij de betere boekhandel en bol.com. Ook verkrijgbaar bij Van Stockum op de Tong Tong Fair 2017.
Een ander gerecht uit dit boek is: Indische Risotto.
Probeer ook andere recepten uit het boek ‘De nieuwe Indische keuken van Jeff Keasberry’:
