When I think of Bandung, I see a piece of Holland in the tropics. When I visited this beautiful city it felt like I was catapulted back in time. Bandung is renowned for its high number of Dutch colonial architecture; especially the tropical Art Deco architectural style. I would not mind living there. I can picture myself sitting on the shaded veranda of my house, eating Siomay bandung around teatime. Actually, not only around that time, you can wake me up for dumplings in the middle of the night. Siomay Bandung (or Baso combination, as my mom calls this Indonesian steamed meat/fish dumpling dish) can be found in street food stalls and traveling carts and restaurants. This dish is prepared in a steamer. The dumpling fillings in this recipe are used also in carved out tofu, potatoes and rolled in cabbage leaves. I have not used wonton wraps in this recipe. Just call it ‘gluten-free’ and we are excused. Another tip is to serve a hard boiled egg with this dish. Serve with Peanut sauce, with a drizzle of hot chili saus and sweet soy sauce. Garnish with deep fried onions.
Yummmmm.
INGREDIENTS
2 shallots, finely sliced
3 cloves garlic, grated or 1/2 teasp. garlic powder
1 tbsp. leek, finely sliced
400g half-and-half ground beef
1 egg
3 tbsp. small dried shrimp, crushed
1 tsp. salt
5 tsp. sugar
2 tsp. wheat flour
1 block tofu
oil for frying
5 leaves cabbage
3 medium potatoes
1 cucumber
SAUCE
2 candlenuts, crushed
2 tbsp. oil
1 tea. garlic powder
1 1/2 tbsp. peanut butter
2 tbsp. sambal oelek
4 tbsp. vinegar
4 tbsp. sugar
1 tsp. salt
DIRECTIONS
Grind the shallots, garlic and leek finely and mix the mixture with egg, shrimp, salt, sugar and wheat flour.
Cut the tofu into slices of 5 centimeters and then each slice diagonally. Fry the triangles in light oil and drain on paper towels. Make in the middle of the longest side a deep cut. Fill the tofu with about 1 tablespoon of minced meat mix. Put the cabbage leaves briefly in the steamer until they are pliable , fill them with about 1 tablespoon minced meat and roll them up. Close the ends with toothpicks.
Boil the potatoes half cooked, cut them in half, hollow out each half and fill them with minced meat mix. Cut the washed and unpeeled cucumber into three equal pieces. Cut the pieces over lengthwise and scoop out with a spoon (or melon drill). Fill the wells with some minced meat. Steam everything in the steamer over medium heat until tender.
FOR SAUCE
Fry the mashed candlenuts in the oil until lightly browned. Stir in the garlic powder. Add the peanut butter, the sambal oelek and 200 milliliters of water. Stir until dissolved. Then add the vinegar, sugar and salt. Add extra water if the sauce is too thick. The sauce has a gentle sour, sweet and slightly salty flavor.
Siomay uit Bandung
Als ik aan Bandung denk, zie ik een stukje Holland in de tropen. Toen ik voor het eerst deze prachtige stad bezocht voelde het alsof ik terug in de tijd werd gekatapulteerd. Bandung staat bekend om zijn hoge aantal Nederlandse koloniale architectuur; vooral de tropische art deco bouwstijl. Ik zie mezelf zitten op de schaduwrijke veranda van mijn huis, met een heerlijke Siomay Bandung rond theetijd. Eigenlijk, niet alleen rond die tijd, je kunt mij altijd voor dit midden in de nacht wakkermaken. Dit gerecht wordt bereid in een stomerij. De vulling in dit recept wordt gebruikt in uitgehouwen tofu, aardappelen en gerold in koolbladeren. Ik heb geen wonton wraps gebruikt in dit recept. Noem het ‘glutenvrij’ en we zijn verontschuldigd. Een andere tip: serveer een hard gekookt ei erbij.
Dit gerecht wordt met een speciale pindasaus geserveerd. Voor het opdienen even een scheutje hete chili saus en ketjap manis eroverheen. Garneer met gefrituurde uien.
Yummmmm.
INGREDIENTEN
2 sjalotjes, heel fijn gesneden
3 teentjes knoflook, geraspt of 1 1/2 the. knoflookpoeder
1 eetl. prei, heel fijn gesneden
400 gr half-om-half gehakt
1 ei
100 gr kleine droge garnalen, fijngestampt
1 theel. zout
5 theel. suiker
2 theel. tarwebloem
1 blok tahoe
olie om te frituren
5 blaadjes spitskool
3 middelgrote aardappels
1 komkommer
SAUS
2 kemirinoten, fijngestampt
2 eetl. olie
1 thee. knoflookpoeder
1 1/2 eetl. pindakaas
2 eetl. sambal oelek
4 eetl. azijn
4 eetl.suiker
1 theel. zout
BEREIDING
Wrij de sjalotjes, de knoflook en de prei fijn en vermeng het mengsel met gehakt, het ei, de garnalen, het zout, de suiker en de tarwebloem.
Snijd de tahoe in plakjes van 5 centimer en dan elk plakje diagonaal. Frituur de driehoeken in ruime olie lichtbruin en laat ze uitlekken op keukenpapier. Maak in het midden van de schuine kant een diepe snee. Vul de tahoe met ongeveer 1 eetlepel gehakt, zodat er een beetje gehakt uitsteekt. Doe de blaadjes spitskool even in de stomer tot ze slap zijn, vul ze met ongeveer 1 eetlepel gehakt en rol ze op. Prik de uiteinden met tandenstokers dicht.
Kook de aardappels halfgaar, snijd ze doormidden, hol elke helft uit en vul ze met wat gehakt. Snijd de gewassen en ongeschilde komkommer in drie gelijke stukken. Snijd de stukken over de lengte door en hol ze uit met een lepel (of meloenboor). Vul de holtes met wat gehakt. Stoom alles wat gevuld is in de stomer op middelhoog vuur tot het gaar is.
VOOR DE SAUS
Bak de fijngestampte kemirinoten in de olie lichtbruin. Roer de knoflookpoeder erdoor. Voeg dan de pindakaas, de sambal oelek en 200 milliliter water toe. Roer tot het geheel is opgelost. Doe daarna de azijn, de suiker en het zout erbij. Voeg wat extra water toe als de saus te dik is. In zijn gehele is de saus zachtzuur, zoet en een beetje zout van smaak.
[:]
