The Indo Dutch cuisine knows a lot of sweet delights: from cakes, puddings, steamed-, baked- and deep-fried pastries. One of the most well known cakes is the Pandan Cake (recipe in my 1st Dutch book) – which is also called a Chiffon cake, a light and fluffy cake with subtle, gentle, fragrant flavours of Pandan, from the Pandanus amaryllifolius, a tropical plant in the Pandanus (screw pine) genus. Pandan gives the cake its green color and warm, sweet and piney flavor. It’s used the way vanilla essence is used in western cakes, but doesn’t taste anything like it, in my opinion. The flavour is unique, slightly earthy, musky, a taste you cannot compare to anything else I know of.
The Pandan leaves are used largely in tropical climates, as that is where this plant grows. To buy it, you can often find it in the frozen section of Asian stores in leaf form. You have to blend it in a paste (recipe in my 2nd Dutch book), or you can buy the Pandan extract which comes in small bottles. These bottles are similar to the bottles you get for other extracts, like vanilla, lemon, almond etc. Use the extract when you cannot get the fresh or frozen leaves
In my 2nd book I encourage people to experiment and consider a new take on a traditional dish. The eye wants to be surprised and pleased too. Why not take the Pandan Cake and turn it into pops? These bite sized little chiffon cake balls on a stick, with a crisp outer shell of candy coating , will turn every gathering into a party.
Have a go at it and let me know how it went.
IN DUTCH:
De Indisch keuken kent veel zoete lekkernijen: van cakes, puddings, gestoomde-, gebakken en gefrituurde . Een van de meest bekende is de Pandan Cake (recept in mijn 1e Nederlandse boek) – die ook bekend staat als een chiffon cake, een lichte en luchtige cake met subtiele, zachte, geurige aroma’s van Pandan, uit de Pandanus amaryllifolius, een tropische plant van het Pandanus geslacht. Pandan geeft de taart zijn groene kleur en warme, zoete smaak. Het wordt gebruikt in taarten op de manier waarop vanille-essence wordt gebruikt in het westen, maar het smaakt toch anders. De smaak is uniek, iets aards, heeft wat van muskus, gewoon niet te vergelijken met iets anders.
De Pandan bladeren worden overwegend gebruikt in tropische klimaten, want dat is waar deze plant groeit. De bladeren zijn te vinden in de Aziatische winkels in bevroren bladvorm. Je moet het mengen tot een pasta (recept in mijn 2e Nederlandse boek), of je kan Pandan extract ook in kleine flesjes te kopen bij de toko. Deze flessen zijn vergelijkbaar met de flessen je krijgt voor andere extracten, zoals vanille, citroen, amandel etc. Gebruik het extract wanneer je de bevroren bladeren niet kunt krijgen.
In mijn 2e boek moedigen ik mensen om te experimenteren en een traditioneel gerecht een nieuwe twist te geven. Het oog wil verrast en blij te zijn. Waarom niet de Pandan Cake? Deze hapklare kleine chiffon cake balletjes op een stokje, met een krokante coating, maken van iedere gelegenheid een feest.
Probeer het en deel het resultaat.
