Trifle cake is een Engelse cake uit de Victoriaanse tijd en bestond uit custard met slagroom. Door de jaren heen veranderde dit in een in wijngeweekte sponge-cake met custard en fruit. Het is nauw verwant aan de ‘tipsy cake.’ Beide worden gemaakt met alcohol. Ook door de Engelsen in Nederlands Oost-Indie terechtgekomen. Ongetwijfeld favoriet bij mijn bet-overgrootvader Keasberry. In het kookboek ‘de nieuwe Indische keuken van Jeff Keasberry’ staat Jeff’s Trifle Tipsy Cake – een kruising van beide soorten, waarbij gebruik gemaakt wordt van seizoensvruchten en in dit recept: spekkoeklikeur van Sayah. Als je tijd wilt besparen dan kan je custard en cakemix in de winkel kopen. Anders gewoon zelf maken. Dit recept staat in mijn kookboek: ‘de nieuwe Indische keuken’ naast nog andere heerlijke ideeën voor je feesttafel.
INGREDIENTEN
1 cake, in plakjes gesneden.
500 gr vers fruit, bijvoorbeeld aardbeien, bosbessen, perzikken
Sayah spekkoek likeur
1l slagroom
125 gr basterdsuiker
Voor de custard:
1 eetl bloem
6 eidooiers
600 ml volle melk
1 zakje vanille suiker of 1 theel. vanilla extract
BEREIDING
Voeg voor de custard de bloem bij de eidooiers en klop tot een smeuig mengsel. Breng de melk tegen de kook aan, haal van het vuur. Klop er geleidelijk het eimengsel door om stollen te voorkomen.Zet de pan weer op het vuur, blijf goed roeren en breng langzaam aan de kook. Zet deze pan in een grotere pan met kokend water (au bain-marie) en blijf de custard roeren. Voeg dan de vanilla suiker toe. De custard heeft de juiste dikte bereikt als het aan de lepel blijft kleven. Neem je tijd en verhit het langzaam anders heb je kans dat de custard gaat schiften. Je kunt de custard voor gebruik in de koelkast bewaren. Klop de slagroom met de basterdsuiker op tot de gewenste dikte. Neem een glazen trifle schaal. Leg hierin op de bodem wat plakken cake. Besprenkel met Sayah spekkoeklikeur. Leg er dan een laag fruit op. schenk wat custard over het fruit. Leg hierop weer een laag cake met daarop wat fruit en dan een laag custard. Ga door tot alle ingredienten op zijn. Eindig met een laag slagroom en garneer met wat overgebleven vruchtjes en een blaadje mint.
TIP
Varieer met de lagen cake en vruchten. Voor een alcoholvrije versie kan ook vruchtensap worden gebruikt. Maar ik kan niet genoeg van de Sayah Spekkoeklikeur krijgen, dus serveer ik het gewoon erbij in een glas of de hele fles, zodat ik en mijn gasten nog een extra scheut over de Trifle Tipsy cake kunnen doen.
Sayah Spekkoeklikeur is verkrijgbaar bij de betere slijterij en bij de betere Indische en Indonesische restaurants. Klik hier.
