Een favoriet gerecht van mijn oom Koen en heel populair in het restaurant toen het nog bestond. Iedere keer als ik het in Californie
aan de mensen presenteer kunnen ze er niet genoeg van krijgen. Contrastrijk en vol van smaak: een zoet-zure, licht gezouten, pittige saus, over een zachte tahoe-omelet, knapperige taugé, krokante kroepoek en uitjes. Er zijn verschillende manieren om dit te serveren. Maar daar kom ik later op terug. Nu eerst het recept als maaltijd voor 2 personen of als bijgerecht voor 4 personen.
INGREDIENTEN:
3 sjalotjes, fijngesneden
3 teentjes knoflook, geraspt
2 eetl. olie
1 theel. petis (garnalenpasta verkrijgbaar bij de toko) opgelost in 2 eetl. heet water
1 theel. citroensap
1/2 eetl. sambal oelek
2 eetl. ketjap manis
2 eetl. water
2 theel. pindakaas
1/2 eetl. suiker
zout en peper
1/2 blok tahoe, in dunne plakjes van 1 cm en daarna weer in 4 stukjes gesneden
2 eieren
1 eetlepel prei, fijngesneden
1/2 theel. knoflookpoeder
200 gr tauge, staartjes verwijderen
1 eetl. selderie, fijngesneden
1 eetl. gebakken uitjes
kroepoek
BEREIDING
Fruit de ui en de knoflook glazig in de olie in een klein pannetje. Voeg hierbij het petiswater, het citroensap, de sambal oelek, de ketjap, 2 eetlepels water, de pindakaas en breng op smaak met de suiker en wat zout. Maak er een sausje van en blijf roeren tot alles goed vermengd is. Voeg wat extra water toe als de saus een beetje dik is. De saus mag een beetje aan de zoete kant zijn.
Bak in een koekenpan de plakjes tahoe in 1 eetlepel olie. Klop ondertussen de eieren met de prei, de knoflookpoeder en wat zout en pepere. Giet dit over de tahoe in de koekenpan. Bak dit verder op laag vuur. Keer de tahoe-omelet om als het ei gestold is. Leg de omelet op een bord. Giet hier de saus overheen.
Garneer het gerecht met tauge, selderij, gebakken uitjes en knoflook.
Serveer met rijst of lontong en een halve limoen. De omeletjes kunnen ook in een kleinere pan worden gebakken of worden uitgestoken met een metalen ring. Onlangs heb ik de kleine ronde omeletjes nog in een bamboe kuipje geserveerd als hors d’oeuvres. Ze waren weg voordat ik kon zeggen ‘hier is Tahoe Telor Petis!!’
Klik hier voor het artikel Zeeuwse Sier, Indische Hors d’oeuvres en Champagne in Malibu!
© 2012 Jeff Keasberry
