Sambal Goreng Brussels Sprouts

You would not expect Brussels sprouts in the South East Asian cuisine. The Dutch Indo kitchen offers endless opportunities to experiment. This Indo Dutch fusion cuisine has further evolved in the Netherlands by the blending of Indonesian spices with European ingredients. Sambal Goreng Brussels sprouts is one example. As a child I didn’t like Brussels sprouts that much because of the bitter taste and smell. Later I learned to appreciate it with the addition of nutmeg for example. The different contrasting tastes are well reflected in this dish. This is the vegetarian version.

Recipe for Sambal Goreng Brussels Sprouts

INGREDIENTS

100 grams of tofu (lightly  deepfried)

300g brussels sprouts

1 onion (finely chopped)

2 cloves of garlic

2 tsp. trassi bakar

1 tbsp. sambal oelek

2 tsp. tamarind from the bottle

3 salam leaves (Indonesian bay leaves)

1/4 cup of oil

1 cup of coconut milk

INSTRUCTIONS:

Deep-fry the tofu in light brown oil and drain on kitchen paper. Cut the tofu into small cubes. Onion, garlic, shrimp paste, chili paste, tamarind, salt and sugar trituration in tjobek (auger). Bake this mixture in the wadjan with oil. Add the tofu, galangal, and salam. Add the sprouts and stir in the coconut milk. Allow food to reduce until it is smooth. Serve with white rice and some crackers.

IN DUTCH:

Spruitjes of ook wel spruitkool genoemd, zou je niet zo direct in oosterse keuken tegenkomen. De Indische (indo-Europese) keuken biedt mogelijkheden om oneindig te experimenteren. Deze fusion keuken is doorontwikkeld in Nederland door de introductie van bijvoorbeeld gerechten met Indische kruiden en Europese ingredienten. Sambal Goreng Spruitjes is daar een voorbeeld van. Als kind vond ik spruitjes niet zo lekker vanwege de bittere smaak en de geur. Later heb ik het kunnen waarderen door de toevoeging van nootmuskaat bijvoorbeeld. In dit sambal goreng gerecht komen de verschillende contrastsmaken goed tot uiting. Dit is de vegetarische versie.

Recept  voor Sambal Goreng Spruitjes

INGREDIENTEN

100 gram tahoe (licht gefrituurd)

300 gram spruitjes

1 ui (fijngesneden)

2 teentjes knoflook

2 theel. trassi bakar

1 eetl. sambal oelek

2 theel. tamarinde uit de fles

3 blaadjes salam

1/4 kopje olie

1 glas dikke kokosmelk

BEREIDING:

Frituur de tahoe in olie lichtbruin en laat het uitlekken op keukenpapier. Snijd de tahoe in dobbelsteentjes.  Ui, knoflook, trassi, sambal, tamarinde, zout en suiker fijnwrijven in de tjobek  (vijzel). Bak dit mengsel in de wadjan met olie. Voeg de tahoe, laos, salam toe. Voeg de spruitjes toe en roer daarna de kokosmelk erdoor. Laat het gerecht inkoken tot het smeuig is. Serveren met witte rijst en wat kroepoek.[:]