Een lekker pittig gerecht en favoriet van wijlen Johannes van Dam, de Sambal Goreng Oedang Peteh. Hij heeft het recept twee keer gepubliceerd in het Parool vorig jaar en heeft het als benchmark gebruikt bij de beoordeling van versies door andere koks, waarbij het refereert aan hoe of ‘Oma Keasberry’ het heeft gemaakt.
Natuurlijk het hele jaar door lekker en pittig, maar juist nu aan te bevelen tijdens deze feestelijke dagen vanwege de kerstkleuren. Een gerecht dat zelfstandig met rijst kan worden geserveerd, maar zich ook goed laat combineren en door de ‘stinkbonen’ een uitgesproken smaak krijgt.
INGREDIENTEN
1 grote ui, in kleine blokjes gesneden
6 teentjes knoflook, geraspt, of 1 theel. knoflookpoeder
2 eetl. olie
2 eetl. sambal oelek
200 gr. middelgrote gkookte garnalen
2 rode lombok (chilipepers)
1/4 blok santen
100 gr. petehbonen
2 blaadjes salam
2 blaadjes djeroek poeroet
2 schijfjes laos
1 theel. verse trassi in 2 eetl. water opgelost
1 propje asem (tamarinde) in 2 eetl. water opgelost
1/2 theel. zout
1 theel. suiker
250 ml. water
BEREIDING
Wrijf de ui en de knoflook fijn in de vijzel en fruit ze in de olie met de sambal. Voeg de garnalen toe en laat ze 1 minuut meebakken. Snijd de chilipepers in fijne schuine lange repen en voeg deze samen met de kokosmelk toe.
Roer alles goed door elkaar. Voeg nu de petehbonen, de salam, de djeroek poeroet, de laos, het trassiwater, het asemwater, het zout en de suiker toe. Voeg wat water toe als de kokosmelk een beetje is ingedikt. Roer goed. Laat de sambal inkoken tot de olie boven komt drijven.
