Rundvlees kroket of bitterbal – mosterd bij?

Wel wat voorbereiding, maar dan heb je ook iets lekkers.Als de FEBO niet dicht in de buurt is of je wilt met trots je eigen rundvlees kroketten of bitterballen laten proeven, dan gaan we nu aan de slag.

Recept voor 10 kroketten

Ingredienten vulling

• 500 gram soepvlees / runderstooflappen in kleine stukjes gesneden
• 60 gr boter
• 85 gr bloem
• 1/2 liter bouillon
• 1 eidooier
• 1 eetlepel fijngesneden peterselie
• Fijngesneden middelgrote ui
• 1 theelepel nootmuskaat
• peper
• zout
• optioneel: 1 theelepel thijm en 0.5 dl witte wijn

Ingredienten paneer

• 1 pakje paneermeel
• paprika poeder
• 4 eiwitten

Bereiding vlees

• Fijngesneden uien fruiten in boter
• Vlees toevoegen en aanbakken
• Minimaal 2.5 uren gaar stofen in bouillon op zacht vuur
• Vlees fijn snijden en apart leggen

Bereiding roux

• Smelt boter op laag vuur en laat dat uitbruisen in een pan
• Voeg bloem toe en met houten spatel al roerend gaar laten worden
• Laat de roux afkoelen
• Gekookte bouillon geleidelijk toevoegen, al roerend met garde
• Voeg eidooier toe
• Voeg fijngesneden peterselie toe
• Voeg gesneden vlees
• Breng op smaak met peper en zout
• In rechthoekige schaal scheppen  (formaat schaal ca. 20xm x 20cm) en uitspreiden en in de koeling 2 uur laten opstijven (of avond tevoren bereiden)
• Verdeel de vulling in 10 repen / porties
• Vorm van de repen een kroket door deze in licht geoliede handen te rollen
• Kroketten vervolgens in bloem rollen en daarna door eiwit halen en dan door de paneermeel rollen
• Kroketten wederom door het eiwit halen en door paneermeel rollen.
• Frituur de kroketten op 180 C.

Serveren

Serveer de kroketten met scherpe mosterd. Eventueel tussen een wit bolletje. Stukje augurk erbij. Smullen maar!

Tip: deze vulling kan uiteraard ook gebruikt worden voor het draaien van bitterballen.