Zomer is hier en dan lonkt de keuken uit de Mediterranée. Veel van mijn favoriete gerechten komen daarvandaan.
Heerlijke verse producten, puur, rauw, simpel, explosief van kleur en sensationeel van smaak. Wat je ziet is wat je eet! Op de Farmers’ markt koop ik Heirloom (erfgoed-) tomaten. Dit zijn oude tomaten strings die teruggaan naar de tijd dat de Dinosaurussen hier nog rondliepen – Dinotomaten. Nee, misschien niet zo ver terug. De zaden van oude, bijna vergeten tomatenrassen worden door tuinders generaties lang in stand gehouden en verder geteeld. Het ras is genetisch uniek, honderden jaren oud en heeft zich aangepast aan specifieke groeiomstandigheden in verschillende klimaten. Niet zoals de hybride rode tomaten die we in de supermarkt kopen, die speciaal gekweekt zijn met een dikkere huid om het verpakken en verzenden te overleven. De erfgoedtomaten komen in een grote verscheidenheid van maten, vormen en veel verschillende kleuren zoals groen, roze, geel, zwart, wit, oranje, donker paars en strepen. Een van de meest populaire Heirloom tomaten is de Brandywine, die is geteeld voor meer dan een eeuw. t’Is dat je het weet!
Hier een simpel recept voor een zomers en feestelijk ogende salade:
Ingredienten:
500 gr. Heirloom tomaten (in plakjes gesneden)
150 gr. geitenkaas
2 eetl. kappertjes
1 handvol basilikum (kleine blaadjes)
Scheut olijfolie
Peper
Zout
