Ook al is het zomer, schuimpjes gaan er bij mij altijd in. Zo’n zoete lekkernij die zo luchtig is dat je er van blijft eten – of in mijn geval inhaleren.
Als ik langs de banketbakker loop dan kan ik het bijna niet laten om zo’n grote meringue te kopen.
Het is eigenlijk een eenvoudige confectie die knapperig is van textuur en qua uiterlijk op sneeuwbergjes lijkt. Dit weekend had ik weer lekkere trek en ben ik thuis aan het schuimen geslagen. De strepen van de rozensiroop geven niet alleen een vrolijk uiterlijk maar ook een contrastrijke, gemarmerde structuur.
Deze meringues zijn eenvoudig te maken en blijven goed in een luchtdichte container. Dus je kan deze wolk-achtige zoetigheden gewoon naar een dinner party meenemen.
RECEPT
Dit recept is voor ongeveer 18 grote (4 cm) of 36 kleine (2 cm) schuimpjes.
INGREDIËNTEN:
1/8 theelepel wijnsteenpoeder
2 eiwitten, grote bij kamertemperatuur
1/2 kopje superfijne suiker
1/2 theelepel vanille-extract
1-1/2 theelepels maïzena
4 eetlepels rozensiroop
BEREIDING:
Verwarm de oven voor tot 90 ℃. Plaats 1 rek op de een na laatste van boven en het andere rek op de een na laatste van beneden. Voorzie twee bakplaten van bakpapier.
Doe de eiwitten in een schone kom van een mixer. Op op medium snelheid mixen tot schuimig. Voeg de wijnsteenpoeder toe. Nu het mengsel voor ongeveer 2-3 minuten in een hogere stand versneld kloppen tot het zachte pieken vertoond.
Voeg langzaam aan het mengsel de suiker toe, 1 eetlepel per keer. Voeg vanillesuiker toe en klop het gedurende ongeveer 3 minuten stijf. Daarna de maïzena met een zeef over de meringue strooien en voorzichtig met een rubberen spatel vermengen met het mengsel.
Doe de meringue over in een andere kom. Besprenkel parallelle lijnen van rozensiroop over het oppervlak van de meringue. Nog niet roeren, het marmer effect in de meringue, gebeurt in de volgende stap.
Schraap met behulp van een lepel over het oppervlak van het mengsel, dwars op de besprenkeld lijnen, om een afgeronde hoeveelheid van gestreepte meringue te krijgen. Gebruik een tweede lepel om de schuimmassa op de voorbereid bakplaten te duwen ca. 2 centimeter uit elkaar. Blijf scheppen tot het mengsel op is.
Bak meringue gedurende 30 minuten. Verwissel daarna de bakplaten van rooster en draai ze tevens om van voor naar achter. Bak nog eens 30 minuten. Doe de oven uit en laat de meringues nog eens voor 1 uur in de oven drogen. Nee, niet stiekum die ovendeur openmaken.
Na 1 uur, op de minuut af, mag je ze onmiddelijk opeten of bewaar ze in een luchtdichte container voor een aantal dagen. Of neem ze mee naar je feestje. Onderweg 1 of 2 even testen natuurlijk.
