Gado Gado

Een favoriet van de familie. Een heerlijke groentensalade met pindasaus.Dit gerecht kan zelfstandig, als complete maaltijd worden geserveerd of als bijgerecht. Begin met de pindasaus en terwijl dat pruttelt kan je verder met de voorbereiding van de groenten en garnituur. Voor de saus hebben wij in dit recept gemakshalve gekozen voor de ‘snelle versie’. Hierbij maken we gebruik van ‘pindakaas met nootjes’ in plaats van vers gefrituurde pinda’s die worden vermalen in een ‘tjobek’ of blender (in het kookboek wordt nog een ander recept voor eigengemaakte ‘katjang saus’ gegeven). Let op bij de keuze van ‘pindakaas’. Niet teveel suiker of andere toevoegingen. Wij gebruiken vaak de Calve pindakaas met nootjes.
Voor de saus; bak kort de sjallotjes, knoflook, en garnalenpasta in de olie in een pan. Voeg hieraan toe; de sambal, de zoete ketjap, bruine suiker en water. Laten koken. Vervolgens de pindakaas toevoegen. Op laagste stand laten pruttelen voor 45 minuten. Voortdurend roeren, (voorkomt aanbakken) tot de saus dik wordt. Voeg de citroensap of tamarinde water toe vóór het gebruik. Kook de groenten afzonderlijk, in licht gezouten water voor ongeveer 3 minuten (beetgaar, knapperig). Schep de groenten uit de pan, afdruipen en apart zetten. Laat het water steeds koken alvorens de nieuwe groenten erin wordt gedaan.Schep in het midden van een serveerschaal de groenten. Vervolgens de schotel met garnering afmaken. Als laatst de pindasaus over de groenten, klein gebroken kroepoek en gefrituurde sjalotten.

Klaar. Eet smakelijk!

Tip: Serveer met witte rijst of lontong (kleefrijst). Laat de lontong afkoelen en in schijven van 2 cm snijden.
Vegetarisch: laat de eieren en de trassi weg en vervang kroepoek door emping (van melindjo noot).

INGREDIENTEN:

Groenten

100 gr groene of witte kool fijn gesneden.
200 gr sperciebonen, gesneden ca 2 cm.
200 gr taugé
100 gr spinazie

Garnituur

2 hard gekookte eieren
4 vierkante schijven gefrituurde tahoe, in dobbelstenen gesneden.
1 medium aardappel, gekookt in schil, in plakjes gesneden
½ komkommer, dun gesneden
4 eetlepels gefrituurde uitjes (kant en klaar bij de toko)
Krupuk Udang (garnalen chips – bij de toko of supermarkt)

Saus

½ pot pindakaas met nootjes
½ theelepel sambal oelek
2 teentjes knoflook
4 shallotjes, fijngesneden
1 dun plakje trassi (garnalenpasta)
½ theelepel bruine of palm suiker
1 eetlepel kecap – donkere soja saus
1 eetlepel citroensap of tamarinde water
2 eetlepels olie
470 ml water
zout naar smaak