Het is herfst en dan is het oogsttijd. We worden bijna doodgegooid door de maïskolven die in de supermarkt en groentewinkels voor het grijpen liggen, althans bij mij in de buurt. Tijd om lekker gefrituurde maiskoekjes te maken. Die kan je overigens het hele jaar door eten.
Wat heb je nodig:
4 maiskolven of 1 blikje sweet corn van 340 gr (uitlekgewicht 285 gr)
1 sjalotje of 1 kleine ui, fijngesneden
3 teentjes knoflook, fijngestampt, of 1 theel. knoflookpoeder
1/2 theel. zout
1/2 theel. peper
1 theel. ketoembar (koriander)
1/2 theel. suiker
1 ei
1 eetl. prei, fijngesneden of 1 eetl. selderie, fijngesneden
4 eetl. zelfrijzend bakmeel
50 gr. kleine Noorse garnalen, grof gestampt (weglaten bij vegetarisch)
1 dessertl. sambal oelek (voor pitte maiskoekjes)
olie om te frituren
BEREIDING
Snijd de mais van de kolven en schraap wat achterblijft eraf. Vermeng de ui, de knoflook, het zout, de peper, de ketoembar, de suiker, het ei, de prei of de selderie, het meel en de mais met de garnalen. Voeg eventueel de sambal oelek toe. Als je een blikje mais gebruikt, laat de mais dan eerst uitlekken in een vergiet en stamp het dan grof. Neem een lepel maismengsel en maak een plat koekje. Schuif het koekje met een mes van de lepel en laat hem langzaam in ruim hete olie glijden. Bak zo alle maiskoekjes lichtbruin.
