This is a beef stew dish that goes well with a vegetable dish like Gado Gado, Sambal Goreng Boontjes, Sajur Lodeh, Tumisan Sajur. A dish that you need to simmer for at least an hour and tastes even better the next day… allowing the spices to marry.
INGREDIENTS
2 lbs of beef (chuck or brisket)
2 large onions – diced
4 cloves of garlic (or 2 tbs garlic powder)
4 candle nuts (roasted and crushed)
1 tbs sambal oelek
1 piece of ginger root (djahe)
1 stalk lemongrass (sereh) 3 inch
2 tbs olie
1 piece of galangal (laos)
2 salam leaves (substitute with bay leaves)
1 tbs trassi (shrimp paste)
1 tbs ketumbar (coriander)
1/2 tsp djinten (cumin)
2 cups coconut milk (or desolve 1 tbs coconut powder in 1 cup water)
1 tbs sugar
1 tsp salt
PREPARATION
Cut the beef a little larger than dices. Finely chop onion and fry in oil with beef and finely chopped garlic (or powder) until light brown. Then add the candle nuts, chillies, laos, salam, sereh until fragrant. After that add the ketumbar and djinten. Add 1 tbs of trassi in the pan, reduce the heat and keep stirring to prevent it from burning. Add the coconut milk and sugar and slowly simmer until the meat is soft and the oil surfaces.
You don’t have to buy sirloin, which is marbled with fat. Instead, pick a leaner shoulder cut or first cut of lean brisket. Because you will be stewing it, the beef will come out tender.
IN DUTCH:
Een lekker runder stoofvleesgerecht dat goed samen gaat met bijvoorbeeld; Gado-Gado, Sambal Goreng Boontjes, Sajur Lodeh, Tumis Sajuran. Smaakt zelfs beter de volgende dag… als de kruiden goed zijn ingewerkt.
INGREDIENTEN
1 kilo rundvlees (runderpoulet/soepvlees)
2 grote uien
4 teentjes knoflook (of 2 theelepel poeder)
4 kemirienoten
2 lomboks
1 eetlepel suiker
1 stengel sereh (citroengras) ca. 6 cm.
2 eetlepels olie
1 stuk laos (galangalwortel)
2 salam blaadjes (vervang door laurierblad)
1 eetlepel trassi (garnalenpasta)
500 ml kokosmelk (of 2 eetlepels kokospoeder oplossen in 500 ml water)
1 eetlepel ketumbar (koriander)
1/2 theelepel djinten (komijn)
BEREIDING
Snijd rundvlees in stukken – iets groter dan dobbelstenen.
Fruit de fijngesneden uien en de fijngeperste knoflook in de olie, tot het lichtbruin ziet. Voeg daarna de laos, salam en sereh toe totdat het geurig is. Voeg dan de ketumbar, djinten en trassi toe. Reduceer de warmtebron en blijf roeren om aanbranden te voorkomen.
Voeg kokosmelk en suiker toe en laat het dan op een laag vuur sudderen. Het gerecht is klaar totdat het vlees zacht is en de olie komt bovendrijven.
TIP: neem mager rundvlees, zoals poulet. Het rundvlees wordt mals door het smoren.[:]
