In honor of our King Alexander, we present an appropriate cake that belongs to the classics in the former Dutch Indies: Konginskroon (Dutch for King’s Crown). It was already found in East Indien cookbooks as early as the 19th century. There are various recipes and often it is about layers of cake sprinkled with a combination of alcohol (persico-German liqueur, brandy and whiskey) and a layer of butter and jelly.
This new version is a 4-layer cake, sprinkled with rum and sprinkled with raspberry jam. Then smeared in a butter cream cloak, garnished with blueberries and raspberries. Well, that’s enough to run into the kitchen…
Ingredients
750 grams of butter
3 bags of vanilla sugar
12 eggs
1 pound of granulated sugar
salt
rum
Raspberry Jam
375 grams of powdered sugar
2 tablespoons whipped cream
Method
Preheat the over to 225 degrees. Grease 4 low baking tins with butter and coat them with flour. Cut free paper and place it on the bottom.
Beat 500 gr. butter with 2 bags of vanilla sugar and a pinch of salt.
Split the eggs and beat the egg yolk with the sugar.
Mix the egg mixture with the butter and gradually add the flour.
Beat the egg whites in a fat-free bowl. Carefully fold this through the batter mixture and stir until it is an even batter.
Divide the batter into 4 baking tins of approximately 18 cm. Tip: to get the cake of the same height, weigh the batter and divide it by four. Then pour the same amount of batter to the desired weight in each baking tin. Place this in the oven for approx. 30 minutes
Check if the cake is cooked by using a satay stick. They are also cooked when they are golden brown. Let the cakes from the baking tin cool on a rack.
Prick some holes in the cakes with a fork and sprinkle the rum over it and then spread the jam on it. Put the next cake on it and repeat the previous operation. The top cake has no jam.
To make the butter cream use 1 pack of 250 gram butter and put it in the electric mixer for approx. 3 minutes. Then add 375 grams of powdered sugar and mix it on the lowest setting until the sugar is absorbed. Then add 1/2 teaspoon of salt, 1 bag of vanilla sugar and two tablespoons of whipped cream and mix it on the lowest setting. Add some more sugar if it needs to be thicker or add some more whipped cream if it needs to be thinner.
Spread the layers of cake with the butter cream and let it harden in the fridge. Garnish with the raspberries and blueberries.
In Dutch:
Na alle feestelijkheden rond de troonswisseling en ter ere van onze nieuwe Koning, een toepasselijk gebak dat tot de Indische klassiekers behoort: Koningskroon. Al in de 19e eeuw kwam het in Oost-Indische kookboeken voor. Ook hier zijn wat varianten in te vinden en vaak gaat het om lagen cake besprenkeld met een combinatie van alcohol (persico-Duitse likeur, brandy en whisky) en een laag boter en gelei.
Deze nieuwe versie is een 4-lagen cake, besprenkeld met rum besprenkeld en besmeerd met frambozen jam. Vervolgens afgesmeerd in een mantel van botercrème, gegarneerd met blauwe bessen en frambozen. Nou, als je daarvoor nu al niet de keuken in rent…
Ingrediënten
750 gram roomboter
3 zakjes vanillesuiker
12 eieren
1 pond kristalsuiker
zout
rum
frambozen jam
375 gram poedersuiker
2 eetlepels slagroom
Bereiding
Verwarm de over voor op 225 graden. Vet 4 lage bakvormen in met boter en bekleed ze met bloem. Snijd vervrijpapier uit en plaats deze op de bodem.
Klop 500 gr. boter met 2 zakjes vanillesuiker en een snufje zout.
Splits de eieren en klop het eigeel met de suiker.
Vermeng het eiermengsel met de boter en voeg geleidelijk de bloem toe.
Klop het eiwit in een vetvrije kom stijf. Spatel dit voorzichtig door het beslag mengsel en roer dit totdat het een egaal beslag is.
Verdeel het beslag over 4 bakvormen van ca. 18cm. Tip: om de cake van de zelfde hoogte te krijgen, weeg het beslag en deel het door vieren. Giet daarna evenveel beslag tot het gewenste gewicht in iedere bakvorm. Plaats deze in de oven, voor ca. 30 minuten
Check of de taart gaar is door gebruik te maken van een sate-prikker. Ze zijn ook gaar wanneer deze goudbruin zijn. Laat de taarten uit de bakblik afkoelen op een rooster.
Prik wat gaten in de taarten met een vork en besprenkel de rum erover en smeer dan de jam erop. Leg de volgende taart er op en herhaal de voorgaande handeling. De bovenste taart heeft geen jam.
Voor het maken van de boter crème gebruik 1 pak roomboter van 250 gram en doe dit in de elektrische mixer voor ca. 3 minuten. Voeg daarna 375 gram poedersuiker toe en mix het op de laagste stand totdat de suiker is opgenomen. Voeg daarna een 1/2 theelepel zout toe, 1 zakje vanillesuiker en twee eetlepels slagroom en mix het op de laagste stand. Doe er nog wat meer suiker bij als het dikker moet of voeg er wat meer slagroom aan toe als het dunner moet zijn.
Besmeer de lagen taart met de boter crème en laat het in de koelkast harder worden. Garneer het af met de frambozen en blauwe bessen.
