Today I was craving a noodle salad with chicken for lunch. Some fruit satay and Dutch cookies to complete it all. No way I am waiting till the end for those cookies. They were gone in the early morning with my coffee.
INGREDIENTS
Mie salad:
2.5 oz / 75 gr egg noodles
4-5 oz chicken filet, cooked and diced
1/4 red bell pepper, diced
1/2 cup macedoine vegetables
1 tablespoon sesame oil
1 tablespoon rice vinegar
salt and pepper to taste
Boil the noodles according directions on the packaging. Drain, put aside to cool off. Take a bowl and mix the chicken, vegetables the oil, vinegar and pepper and salt. Add the noodles to the mix and put it in the fridge for 2 hours.
As for the fruit: you can choose grapes and pineapple and bamboo skewers.
Dutch cookies: I used speculoos which is derived from speculaas, the traditional Dutch windmill spice cookies. The stroopwafels are known in the US as caramel bites.
IN DUTCH:
Vandaag had ik trek in mie salade met kip voor de lunch. Wat fruitsate en mijn favoriete speculaasjes en stroopwafels. Natuurlijk wacht ik niet tot de lunch om deze op te eten. Ze waren al achter mijn kiezen bij de eerste koffie van de dag.
INGREDIËNTEN
Mie salade:
75 gr eiernoedels
25 gram kipfilet, gekookt en in blokjes gesneden
1/4 rode paprika, in blokjes gesneden
125 gr MACEDOINE groenten
1 eetlepel sesamolie
1 eetlepel rijstazijn
zout en peper naar smaak
Kook de noedels volgens de aanwijzingen op de verpakking. Laat de noedels uitlekken en zet het opzij om af te koelen. Neem een kom en vermeng de kip, met de groenten, de olie, azijn en peper en zout. Voeg de noedels toe aan de mix en zet het in de koelkast voor 2 uur.
Voor vruchten koos ik voor druiven en ananas die je makkelijk aan bamboestokjes kunt rijgen.
Yummy…and easy enough for me to make!! Thanks Jeff for thinking of me!