Indo Bento – Gado Gado for lunch

[:en]Here’s my first idea for a healthy lunch meal this week; prepare some delicious gado gado, my favorite Indonesian vegetable salad with peanut dressing. This one-meal powerhouse will satisfy you appetite and will hold you over till lunch. You can prepare it the evening before and put it in the refrigerator. Read more about our Indo Bento Lunch Box ideas  here.

INGREDIENTS

Vegetables:

1/4 small cabbage, thinly sliced

1/4 cup green beans, cut in 2 inch piece

1/4 cup baby spinach

1/4 cup bean sprouts

Garnish:

1 potato, cooked, pealed and diced

1 egg, hard-boiled, peeled and sliced

1/4 cucumber, thinly sliced

krupuk (Indonesian shrimp chips)

Peanut sauce:

2 shallots, chopped

1  garlic clove, chopped

2 tablespoons (peanut) oil

1  teaspoon sambal oelek

1 teaspoon terasi (Indonesian shrimp paste)

1/2 cup peanut butter (chunky)

1 tablespoon lemon juice

1 tablespoon brown sugar

1 cup of water

salt

Fill a large pot with salted water and bring it to a boil. Blanche and drain the cabbage, green beans and baby spinach separately. Set aside and cool.

Heat the oil and sauté the shallots until beginning to brown. Add the garlic until fragrant. Add the sambal oelek and the shrimp paste and stir.  Add the peanut butter, the lemon juice, the brown sugar and mix thoroughly. Heat the mix until it begins to simmer. Add the water, turn the  heat down to low and mix well. Simmer for about 5 minutes until the sauce thickens. Add a pinch of salt.

Arrange cabbage, green beans and baby spinach in a container. Put the bean sprouts and potato on top. The sliced cucumber and egg can be put on top or in a separate compartment.

Tips: add some deep fried shallots to the garnish and add a dash of dark sweet soy sauce in the peanut sauce.[:nl]Hier mijn eerste idee voor een gezonde lunch maaltijd deze week; gado gado, een heerlijke Indonesische groentensalade met pinda dressing. Deze groentenmaaltijd geeft voldoende energie tot aan het avondeten. Je kunt het de avond tevoren alvast voorbereiden en bewaren in de koelkast. Lees hier meer over de Indo Bento Lunch Box achtergrond.

INGREDIËNTEN

Groenten:

1/4 kleine witte kool, in dunne plakjes gesneden

50 gr kop groene bonen, gesneden in 2 inch stuk

50 gr jonge spinazie

50 gr tauge

Garnering:

1 aardappel, gekookte, geschild en in blokjes gesneden

1 ei, hardgekookt, gepeld en in plakjes gesneden

1/4 komkommer, in dunne plakjes gesneden

kroepoek

Pindasaus:

2 sjalotjes, fijngesneden

1 teentje knoflook, fijngesneden

2 eetlepels (pinda) olie

1 theelepel sambal oelek

1 theelepel terasi (Indonesische garnalenpasta)

100 gr pindakaas (met nootjes)

1 eetlepel citroensap

1 eetlepel bruine suiker

1 kopje water

zout

Vul een grote pan met gezouten water en breng het aan de kook. Blancheer de kool, groene bonen en baby spinazie afzonderlijk. Zet opzij en laat het afkoelen. Schik de kool, groene bonen en baby spinazie in een bakje. Doe de tauge en aardappel er bovenop. De plakjes komkommer en ei er bovenop garneren of in een apart compartiment doen.

Verhit de olie en bak de sjalotjes totdat het begint te bruinen. Voeg de knoflook toe tot het gaat geuren. Voeg de sambal en de trassi toe en roer. Voeg de pindakaas, het citroensap, de bruine suiker toe en meng het goed. Verwarm het mengsel tot het begint te pruttelen. Voeg water toe, draai de hittebron op laag en meng goed. Laat ongeveer 5 minuten pruttelen tot de saus dikker wordt.

Tips: voeg wat gefrituurde sjalotjes aan de garnering  toe en doe een scheut donkere zoete sojasaus in de pindasaus. Als je wat tijd wilt besparen gebruik dan de gado gado saus van Ratu Culinair.[:]