Bebotok was one of our restaurant’s signature dishes. For many years, my mother Jessy’s recipe for these spicy stewed meatballs was a closely-guarded secret; many a fan would return time and again. It was one of Oma’s favorites, enjoyed with a side of sajur lodeh, white rice and krupuk. There were even some patrons who would purchase only the bebotok to go, and put them in their own Hungarian soup. When I came home from school, I would head straight for the kitchen, grab a bowl, spoon some rice into it, ladle tomato soup over the rice, then a great big piece of bebotok, and krupuk to top it all off. The South African dish bobotie is said to originate from the Indonesian bebotok. Bebotok has its roots in the colonies in Batavia, the former Dutch East Indies, and is a specialty of the Cape Malays, an ethnic community in South Africa.
There are many bebotok varieties out there. Some made with minced lamb, chicken or fish. Often wrapped in banana or pandan leaves. When those are not available, then wrapped in cabbage and then steamed.
INGREDIENTS
2 pounds ground beef
1 onion, diced
5 cloves garlic, grated OR 1 tablespoon garlic powder
8 tablespoons sambal oelek
1 tablespoon kunjit (ground turmeric)
1 1⁄2 tablespoons ketumbar (ground coriander)
1 heaping teaspoon djinten (ground cumin)
2 eggs
1 teaspoon salt
1 tablespoon sugar
1 tablespoons dried red chillies
1 tablespoon ground paprika
Sauce:
1 piece laos (galanga), crushed to release the juices
1 sereh stalk (lemongrass) (use the bottom 2 inches), crushed
2 salam leaves (Indonesian bay leaves) 2 tablespoons sambal oelek
1 1⁄2 tablespoons ketumbar (ground coriander)
1 teaspoon djinten (ground cumin)
1 teaspoon kunjit (ground turmeric)
1 chicken stock cube
1 cup santan (coconut milk)
METHOD
Mix the ground beef with the onion, garlic, sambal oelek, kunjit, ketumbar, djinten, eggs, salt, sugar, dried red chillies and ground paprika. Knead the mixture until all the ingredients are combined with the ground beef. Make three large meatballs.
Prepare the sauce: Bring 4 cups water to a boil over high heat. Add the laos, sereh, salam, sambal oelek, ketumbar, djinten, terasi, stock cube and kunjit, using the same amounts for the spices as in the meatballs. When the water boils, add the santan. Mix well, then add the meatballs to the pan. Simmer over medium-high heat until the meatballs are done (about 30 minutes) and the flavor of the soup has intensified.
Also try some Sambal Goreng Boontjes.
BEBOTOK
PITTIG GESTOOFD GEHAKT
Dit was een ‘signature dish’ van het restaurant. Dit recept van moeder Jessy voor scherp gestoofd gehakt is een lang bewaard geheim gebleven, waar menig fijnproever regelmatig voor terugkwam. Oma at dit zelf ook het liefst, met sajoer lodeh, witte rijst en kroepoek. Er waren zelfs gasten die alleen de bebotok bestelden om in hun eigen Hongaarse soep te gebruiken. Als ik van school kwam liep ik meteen naar de keuken, pakte een bord, schepte wat rijst op, goot er wat tomatensoep overheen en dan een lekker stuk bebotok en kroepoek erbij. Het Zuid-Afrikaanse gerecht bobotie is afgeleid van de Indische bebotok. Het is afkomstig van de Nederlands Oost-Indische koloniën in Batavia en een specialiteit van de Maleiers van de Kaap. Er zijn veel bebotok versies. Sommige gemaakt met lamsgehakt, kip of vis. Vaak verpakt in bananen- of pandanbladeren. Wanneer die niet beschikbaar zijn, dan in kool gewikkeld en vervolgens gestoomd.
INGREDIENTEN
1 kg rundergehakt
1 ui, in kleine stukjes gesneden
5 tenen knoflook, geraspt of
1 eetl. knoflookpoeder
8 eetl. sambal oelek
1 eetl. koenjitpoeder (kurkuma)
1 1/2 eetl. ketoembar (koriander)
1 volle theel. djinten (komijn)
2 eieren
1 theel. zout
1 eetl. suiker
1 eetl. paprikapoeder
1 eetl. gedroogde Spaanse pepertjes
Saus
1 laos (wortelstok van de alpina galanga), gekneusd
1 stengel sereh (citroengras, onderste stukje gebruiken van 5 cm), gekneusd
2 blaadjes salam (Indonesisch laurierblad) 2 eetl. sambal oelek
15 eetl. ketoembar (koriander)
1 theel. djinten (komijn)
1 theel. koenjitpoeder (kurkuma)
1 eetl. gedroogde kleine pepers
1 blokje kippenbouillon
250 ml santen (kokosmelk)
BEREIDING
Vermeng het gehakt met de ui, de knoflook, de sambal oelek, de koenjitpoeder, de ketoembar, de djinten, de eieren, het zout, de suiker, de kleine pepers en de paprikapoeder. Kneed het gehakt totdat alle ingrediënten goed vermengd zijn. Maak er vervolgens drie grote gehaktballen van.
Voor de saus
Zet een pan met 1 liter water op hoog vuur. Voeg de laos, de sereh, de salam, de sambal oelek, de ketoembar, de djinten, de kippenbouillon en de koenjitpoeder toe. Je gebruikt dezelfde hoeveelheden van de kruiden die ook met het gehakt vermengd zijn. Voeg de santen toe als het begint te koken. Roer goed door en doe dan de gehaktballen erbij. Kook op middelhoog vuur totdat het gehakt gaar is en de kruiden goed zijn ingetrokken.
