Picture the grand old ‘Hotel Des Indes’ in Batavia (Jakarta’s colonial name). It was a famous hotel in the days when travel meant long journeys by rail or sea and where the rich and famous of its day would stay. Where during official functions and private regal feasts, local jongos, or male servants, would carry silver plated carrying trays with appetizing hors d’oevres.
This light snack would have been chef Jeff’s signature finger food, if I would be the head of the kitchen. I call it ‘Batavia Club Canapé’ in honor of the hotel’s glory days in the former Dutch East Indies. Get ready for a combination of sweet tasting creamy peanut butter, mixed with the savory saltiness of thick cut bacon. The smoky, nutty, meaty, sweet and salty flavors make you want to pair this with champagne. While this canapé is deceptively easy to make, the ingredients provide a surprising taste, and will leave everyone guessing at the secret recipe.
INGREDIENTS
9 oz bacon
9 oz creamy peanut butter
1 tablespoon of sweet soy sauce
2 tablespoons of mayonaise
unsalted butter
salt
bread, white
PREPARATION
Preheat oven to 300 degrees Fahrenheit.
Fry the bacon until very crisp and dry on paper towels.
Grind the fried bacon in a food processor until very fine, scraping occasionally down.
Put the bacon in a bowl and add the peanut butter – (slightly less in volume than the bacon) the sweet soy sauce, mayonnaise and mix.
Add salt to taste and mix.
Spread out the toast pieces.
Apply a thin layer of butter on the toast
Spread the peanut-bacon mixture generously on the buttered pieces of toast. I use toast that is approximately 1” x 1”
For making perfect toast;
An old colleague taught me how to make perfectly dry toast.
If you toast bread in a conventional toaster, it burns before it dries, while bread is toasted in the oven or burns as if has become so dry that it crumbles when you try to cut it. Here’s the secret:
Cut the slices of bread in the final form before roasting; square, rectangular, round or whatever form and keep in mind that the toast will shrink during the drying process.
Arrange the cut pieces on a baking rack. This ensures that the pieces of toast dry evenly, both the top and bottom.
Place the rack with the pieces of bread in the oven and turn the oven off.
Allow the bread to dry for about 15 minutes. In this way, the toast will not burn.
This recipe comes from my 2nd cookbook, “the new Indo Dutch cuisine by Jeff Keasberry” – published in Dutch in the Netherlands.
In Dutch:
Stel je voor, de grand old ‘Hotel Des Indes’ in Batavia (koloniale naam Jakarta). Het was een beroemd hotel in de tropische dagen, in een periode van lange reizen per spoor of over zee en waar ‘the rich and famous ‘ uit die tijd verbleven. Waar tijdens officiële functies en vorstelijke feesten, lokale jongos of mannelijke bedienden, smakelijke hors d’oevres op zilveren schalen serveerden.
Deze lichte snack zou chef Jeff’s specialiteit zijn geweest, als ik het hoofd van de keuken zou zijn. Ik noem het ‘Batavia Club Canapé’ ter ere van de gloriedagen van het hotel in het voormalige Nederlands-Indië. Maak je klaar voor een combinatie van zoet smakende romige pindakaas, gemengd met de hartigheid van dik gesneden en krokant gebakken spek. De rokerige, nootachtige, vlezige, zoete en zoute smaken maken dat je dit wilt combineren met een glas champagne. Hoewel deze canapé bedrieglijk makkelijk te maken is, zorgen de ingrediënten voor een verrassende smaak, die iedereen zal laten gissen naar het geheime recept.
INGREDIENTEN
250 gr bacon (buikspek)
250 gr romige pindakaas
1 eetlepel zoete ketjap
2 eetlepels mayonaise
ongezouten boter
zout
Casino brood, wit
BEREIDING
Bak de bacon tot zeer helder en droog het op keukenpapier.
Vermaal de gebakken bacon in een foodprocessor tot zeer fijn, schraap het af en toe naar beneden.
Doe de bacon in een mengkom en voeg de pindakaas toe – (iets minder in volume dan de bacon), zoete ketjap, mayonaise en vermeng.
Voeg zout naar smaak toe en vermeng.
Verspreid de stukken toast.
Optioneel: smeer een een dun laagje boter erop, dit helpt bij het beter vasthouden van het mengsel aan de toast.
Smeer het pinda-baconmengsel royaal over de beboterde stukken toast. Ik gebruik toast dat ca. 2.5 x 2.5 cm is.
Voor het maken van perfecte toast;
Een oud collega leerde mij hoe je perfect droge toast kunt maken.
Als je brood roostert in een conventionele broodrooster, dan verbrandt het voordat het droogt, terwijl brood dat geroosterd is in de oven ofwel verbrandt lijkt of zo droog is geworden dat het brokkelt wanneer je het probeert te snijden. Hier volgt het geheim:
Verwarm de oven voor tot 150 graden Celsius.
Snijd de sneetjes brood in de definitieve vorm voor het roosteren; vierkant, rechthoekig, rond of wat dan ook en houd er rekening mee dat gedurende het droogproces de toast krimpt.
Schik de gesneden stukken op een ovenrooster. Dit zorgt ervoor dat de stukken toast gelijkmatig droog worden, zowel de boven als onderkant.
Plaats het rooster met de stukjes brood in de hete oven en schakel de oven uit.
Laat het brood gedurende ongeveer 15 minuten drogen. Op deze manier kan de toast niet verbranden.
Dit recept komt uit mijn 2e kookboek: ‘de nieuwe Indische keuken van Jeff Keasberry‘.
©2017jeffkeasberry
