New, Recepten,

Risotto met een Indische twist

Als twee culturen samenkomen gebeuren er mooie dingen. Zoals de Indische kookstijl bijvoorbeeld, komt voort uit een vermenging van westerse en oosterse kooktechnieken en ingrediënten. Een keuken die het hart is van de hybride cultuur die is ontstaan in het voormalig Nederlands Indië (Indonesië). Deze kookstijl is na de tweede wereldoorlog meegekomen met de Indische-Nederlanders, die naar andere landen (zoals Nederland en Amerika) migreerden.  Wat velen kennen als ‘Indisch koken zoals oma’ betekent niet alleen maar inlandse gerechten uit de ‘gordel van smaragd,’ maar tevens gerechten van Europese origine, al dan niet verrijkt met lokale specerijen. Deze fusionkeuken kent vele Indo-Europese gerechten, zoals: pastei tutup, Indische macaroni, frikandel pan of Indische huzarensalade. ‘Vindingrijkheid’ en ‘spelen met ingrediënten’ en ‘nieuwe dingen introduceren,’ ligt aan de basis van de Indische kookstijl. De Italiaanse keuken behoort tot mijn favorieten. In navolging op de macaronischotel dan nu de Indische risotto. Het recept komt uit het kookboek ‘de nieuwe Indische keuken van Jeff Keasberry.‘    Lekker anders… Bada Bing Bada Boom!

Indische Risotto – Jeff Keasberry

 

DIT HEB JE NODIG:

3 eetl. zonnebloemolie

1 eetl. sesamolie

1 ui, fijngesneden

2 tenen knoflook, fijngesneden 1 stukje djahé, 3 cm, geschild en geraspt

300 gr arboriorijst

1.5 l warme bouillon (liefst homemade)

2 eetl. ketjap manis

350 gr champignons (of shiitake), in plakjes gesneden

2 eetl. verse koriander peper

zout

 

BEREIDING:

Verhit 1 eetlepel van de zonnebloemolie met de sesamolie in een pan op matig vuur. Fruit ui, knoflook en gember
tot ze zacht zijn, ongeveer 5 minuten. Doe de rijst erbij
en bak even mee tot de korrels glazig zijn. Voeg dan in kleine hoeveelheden ongeveer 250 milliliter van de warme bouillon toe met de sojasaus. Zet het vuur zo laag dat de rijst net blijft koken. Roer tot het vocht is geabsorbeerd. Voeg vervolgens nog een soeplepel bouillon toe, laat het absorberen en voeg dan weer een soeplepel toe net zo lang tot bijna alle bouillon op is (houd nog een restantje over).

Verhit de resterende olie in een koekenpan op hoog vuur. Bak hierin de champignons goudbruin, in ongeveer 3 minuten.

Voeg champignons, koriander (of peterselie, als je koriander niet lekker vindt) en resterende bouillon toe aan de rijst en roer tot het vocht is geabsorbeerd en de rijst beetgaar is. Breng op smaak met peper en zout.

Dit recept komt uit het kookboek ‘de nieuwe Indische Keuken van Jeff Keasberry’. Verkrijgbaar bij de betere boekhandel en bol.com. Ook verkrijgbaar bij Van Stockum op de  Tong Tong Fair 2017.

©2017jeffkeasberry

Probeer ook andere recepten uit het boek ‘De nieuwe Indische keuken van Jeff Keasberry’:

BATAVIA CLUB CANAPÉ

SANUR SALADE

POPCORN PINDA PEDIS

INDO BURRITO

TRIFLE TIPSY CAKE

SATE PISANG GORENG TJOKLAT

Recommended