The result has been known for a while, but I wanted to wait until the launch of my new website. Now my personal account of my experience as judge at the first Dutch-Indonesian cooking contest of its kind, held in Amsterdam on November 4th, 2013. Together with master chefs Pascal Jalhay and Lonny Gerungan we had to pick a winner of the first edition of the Sayah Golden Rice Bowl 2013. We were to assess the seven entries on authenticity, applied cooking techniques , taste and presentation . The choice was not easy because everyone has done its utmost to present something tasty and surprising. But there could only be one winner and that was Tim Sprangers , the chef and journalist from Amsterdam . He managed to convince us with his Lemper smoked dab on gado gado of seasonal vegetables , fresh peanut sauce and roasted peanuts.
Other entries :
1 ) Ikan Goreng Santan – Rahmi Dahlan
2 ) Lemper Sajoer Paniki – Yvonne Slüper
3 ) Javanese consommé with smoked chicken and boudin blanc – Francis Kuijk
4 ) Balinese beach – Cliff Aluy
5 ) Deer in spicy coconut sauce on a bed of braised cabbage palm , garnished with rice crackers – Raymond Linde
6 ) Indies snacks – Alex Lasatira and Mikal Lefevre
I see this cooking competition, organized by Indisch3, as a trigger to remain engaged in the Dutch-Indonesian kitchen and keep it alive. It’s clear to me that the Dutch-Indonesian cuisine will have a tasty and successful future. Of course there are many Indonesian restaurants in the Netherlands with chefs who have their own repertoire of ‘ authentic’ cuisine and some come up with new things to draw attention of guests. But the Dutch-Indonesian cuisine, as we are used to eating at ‘home’ has remained there: at home! It’s time to come out of the family kitchen. For me, the Dutch-Indonesian cuisine, for the most part, has borrowed native Indonesian dishes, but it also has its own style of cooking and exclusive dishes. Of course people will revert back to the familiar ‘nostalgic kitchen of Grandma,’ but it is also good to keep it alive by introducing new things. It has always been an adventurous cuisine but the evolution has somewhat halted. Tastes change and the eyes want to be seduced. We wanted to encourage young culinary talents, whether amateur cooks and professional chefs, to participate in this first cooking competition. As we say in Dutch; ‘look beyond the length of your (Dutch-Indonesian) nose.’ While retaining the authentic flavors, focus on other applications and especially appetizing presentation. As Yvonne Slüper , one of the participants, expressed so eloquently: ” Dull dark stew like dishes’ have deep secrets . We know we melt away at the first bite! But there might be “ignorant cheeseheads ‘ who don’t dare to try. So, what we will be doing is to create something ‘appetizing for the eye’ . I couldn’t agree more. Well done guys and keep evolving and seducing!
Candidates of the Indisch3 cooking competition – 4 November 2013.
I’d like to thank Indisch 3 for initiating and organizing this event and my fellow judges for their insight and inspiration. It was an honor!
The organization with the judges (left to right) Tabitha Lemon, Lonny Gerungan, Pascal Jalhay, Jeff Keasberry and Kirsten Vos.
For more pictures of this event go to: photos Indisch3
Winnaar: lemper van gerookte schar op gado gado van seizoensgroenten
Ik wilde nog even wachten tot de lancering van mijn nieuwe website, maar de winnaar van eerste editie van de SAYAH Gouden Rijstkom 2013 is al sinds 4 november bekend. Nu dan mijn persoonlijk verslag van deze smakelijke Indische kookwedstrijd, gehouden in Amsterdam. Samen mocht ik met Pascal Jalhaij en Lonny Gerungan de 7 inzendingen beoordelen op authenticiteit, toegepaste kooktechnieken, smaak en presentatie. De keuze was niet eenvoudig want iedereen heeft zijn uiterste best gedaan om met iets smaakvols en verassends te komen. Maar er kon er maar één de winnaar zijn en dat was Tim Sprangers, de kokende journalist uit Amsterdam. Hij wist de jury te overtuigen met zijn Lemper van gerookte schar op gado gado van seizoensgroenten, frisse satesaus en geroosterde pinda’s.
Overige inzendingen:
1) Ikan Goreng Santan – Rahmi Dahlan
2) Lemper Sajoer Paniki – Yvonne Slüper
3) Javaanse consomme met gerookte kip en boudin blanc – Francis Kuijk
4) Balinese strand – Cliff Aluy
5) Hert in pittige kokossaus op een bedje van gesmoorde palmkool, gegarneerd met rijstkroepoek – Raymond Linde
6) Indisch borrelgarnituur – Alex Lasatira en Mikal Lefevre
Deze kookwedstrijd, georganiseerd door Indisch3, zie ik als startsein om met de Indische keuken bezig te blijven en het levendig te houden. Wat mij betreft gaat de Indische keuken een smakelijke en succesvolle toekomst tegemoet. Natuurlijk zijn er Indonesische restaurants in Nederland te vinden met hun eigen repertoire aan ‘authentieke’ gerechten, en chefs die op hun manier met nieuwe dingen komen. Maar onze Indische keuken zoals we dat ‘thuis’ gewend zijn te eten, is daar eigenlijk gebleven: thuis! Het wordt tijd dat het uit de familie keuken komt. Voor mij bestaat de Indische keuken voor het grootste deel uit geleende Indonesische gerechten. Inheemse gerechten en gerechten met Europese invloeden die met de Indische kookstijl zijn bereid. Natuurlijk is het belangrijk terug te grijpen naar de vertrouwde ‘nostalgische keuken van oma’, maar het is ook goed om met nieuwe dingen bezig te zijn. Het is van oudsher een avontuurlijke keuken en hoeft niet stil te blijven staan. Smaken veranderen en het oog wil ook verleid worden. Jonge kooktalenten, of het nu hobbykoks of professionele chefs zijn, willen we met deze eerste kookwedstrijd stimuleren. Kijk verder dan je Indische neus lang is. Met behoud van de authentieke smaken, de focus op andere toepassingen en vooral appetijtelijke presentatie. Zoals Yvonne Slüper, een van de deelnemers, dat pakkend heeft verwoord: ‘Saaie grouwe prutjes’ hebben diepe geheimen. Wij weten dat we bij de eerste hap wegsmelten! Maar daar heeft een ‘onwetende kaaskop’ weinig boodschap aan. Dus: zullen we anno 2013 iets moeten doen met de ‘lusten voor het oog.’ Daar ben ik het helemaal mee eens. Ga zo door lui, en blijf evolueren en verleiden.
De kandidaten van de Indisch3 kookwedstrijd, 4 november 2013.
Ik zou graag Indisch3.0 willen danken voor het nemen van dit initiatief en het organizeren van dit evenement. Tevens dank aan mijn mede juryleden voor hun inzicht en inspiratie. Het was een eer!
De organisatie met de juryleden (vlnr) Tabitha Lemon, Lonny Gerungan, Pascal Jalhay, Jeff Keasberry en Kirsten Vos.
Voor meer foto’s van dit smakelijk evenement ga naar: Indisch3 foto’s
