Wadjan of Wok. Wadjan komt van Wadja – Maleis voor staal, of Wok-kantonees voor pan.
De wadjan is een praktische bolvormige pan, waar je het volgende mee kan doen:
1) Roerbakken, van groenten of bijvoorbeeld nasi goreng; opbakken van de kliekjes van de vorige dag
2) Stoven, langzaam gaarstoven van ingredienten, geschikt voor gerechten die in het begin veel vloeistof hebben en aan het einde een dikke saus
3) Stomen, gebruik een bamboe stomer met deksel boven kokend water. De bamboe is beter dan een metalen stomer omdat het vocht absorbeert in plaats dat het weer terug gaat in het voedsel, of
4) Frituren, gebruikt minder olie dan een frituurpan. Gebruik hiervoor bij voorkeur een grote zware gietijzeren of emaile wadjan
Kies in combinatie met de wadjan een platte metalen schep (soetil) en een een assortiment van metalen (geperforeerde) spatels, grote halfronde omscheplepel, schuimspaan en houten spatels voor wok of pan met een anti-aanbak (teflon) laag.
Alternatief voor wadjan is een hapjespan.
Tip: Veel Indische gerechten bevatten zure ingredienten zoals citroen of tamarinde sap en kokosmelk. Het gebruik van aluminium potten en pannen kan een verkleuring of chemische reactie veroorzaken. Gebruik daarom roestvrijstalen of emaile pannen.
Koop er een ‘kookring’ bij. Belangrijk om de wadjan stabiel te houden.
Lees meer over de kooktechnieken en wadjan toepassingen in het kookboek INDISCHE KEUKENGEHEIMEN.
