Rendang wordt vaak gegeten met rijst en daaroverheen wat seroendeng (gebakken, geschaafde kokos) en daarnaast wat komkommerzuur.
Het kan ook anders, wat dacht je van lekker op een sandwich met wat komkommer schijfjes en geraspte wortel. Makkelijk mee te nemen voor de lunch op het werk of voor onderweg.
Enige tijd geleden werd er door CNN International een enquete gehouden onder 35.000 mensen. Zij mochten hun stem uitbrengen over hun favoriete gerecht. Er werd een lijst samengesteld van ‘de 50 meest lekkerste gerechten van de wereld.’ Op de eerste plaats: Rendang.
Voor degene die niet weet wat Rendang is; het is een pittig vleesgerecht afkomstig van de etnische groep Minangkabau – in West Sumatra, Indonesië. Het behoort tot het standaard menu van een Padang’s restaurant. Tegenwoordig kan je het overal vinden als je door Indonesië reist. Traditioneel wordt het door de Indonesische gemeenschap geserveerd ter ere van een gast of bij ceremoniële gelegenheden zoals Idul Fitri of Lebaran. Ook onder de Indische gemeenschap behoort het tot de top 10 van favoriete gerechten.
Rendang is ook bekend vanwege de kooktechniek die wordt toegepast, waardoor het vlees langer goed blijft in een tropisch klimaat. Je moet er wel geduld voor hebben want het duurt uren om te koken. De stukken vlees worden langzaam gekookt in kokosmelk met specerijen tot bijna al het vloeistof is verdwenen; gedeeltelijk geabsorbeerd door het vlees. Als het vloeistof is verdampt verandert het proces van koken tot braden. Als de rendang goed is bereid, kan het wel 4 weken goed blijven.
Het recept van Rendang is te vinden in mijn kookboek ‘Indische Keukengeheimen’ op pagina 153. Haal er dan een baguette of puntbroodje bij van de bakker en doe er wat Rendang tussen. Naast komkommer, wortel kan je er ook wat seroendeng over strooien. Smullen maar.
©2013 Jeff Keasberry
