In 2012, Tong Tong Foundation presented a stunning retrospective of the Dutch-Indonesian cuisine, one of the oldest fusion cuisines of the world. Even Grandma ‘oma’ Keasberry and the family were featured at the exhibition, as an authority in the field of classical Dutch-Indonesian cuisine.
OMA KEASBERRY IN THE TOP 5 OF THE MOST CONSULTED SOURCES – results Tong Tong poll at the exhibition of the history of the Dutch-Indonesian cuisine.
Thousands of people visited the exhibition on Dutch-Indonesian cuisine. At the dinner table in the exhibit, visitors were asked eleven questions to answer about this fusion cuisine. In total more than five hundred people responded. As a result we now have a better picture about the customs around it. More than half of the respondents eat Dutch-Indonesian every week.
Family is most important cookbook
In answer to the question: “Which source has been mostly used to learn how to cook Dutch Indonesian cooking?” Most respondents did not mention any cookbook, but aid they turn to family for their culinary inspiration.
The Top 5 most common cooking sources:
1) Family
2) “Beb Vuyk ‘(Great Indonesian Cookbook, 1973)
3) ‘Keijner “(A.I. Keijner, 1927)
4) “Catenius van der Meijden, (JMJ Catenius van der Meijden, 1903)
5) “Keasberry Oma” (Grandma Keasberry’s Indies Kitchen Secrets, 1977)
Source: the magazine for friends of Tong Tong Foundation “the Sobat ‘of November 2011
Another fun fact is that Grandma Keasberry is still cited by many as a source of inspiration in the kitchen. She also was a great example for me and 8 years ago I decided to follow in her footsteps by beginning to make a sequel to her book. On March 24, I launched my cookbook Dutch-Indonesian Kitchen Secrets. A personal selection of my favorite Dutch-Indonesian family recipes. Recipes that were passed down by my mother Jessy, my father Billy and by my grandmother ‘oma’ Keasberry. It also contains helpful cooking tips, serving suggestions and historical facts, and is infused with photographs and personal memories of the Keasberry family.
Eurasian Fusion Cuisine
The Dutch-Indonesian cuisine is a Eurasian fusion cuisine, which formed centuries ago in the former Dutch East Indies (Indonesia). The Portuguese were the first Europeans to leave their culinary mark. Furthermore we see traces of Chinese, Indian, Middle Eastern and Spanish, British and last but not least, Dutch influences. With the arrival of the Dutch housewife and her cookbooks, many ingredients from European recipes were replaced by a local version. In ‘the East’ grew no kale. Dutch-Indonesian cooking is therefore a matter of tasting, modifying and improving. After the repatriation of the Dutch-Indonesian people to the Netherlands, many recipes had to be modified again and ‘kangkoeng’ was replaced by endive. Influenced by the arrival of the Dutch-Indonesian (Indo) people the Dutch culinary culture and tastes changed forever.
Jessy Chevallier – Keasberry, my mother and master chef at the Keasberry wall.
The Keasberry family was also part of the exhibit on the history of Dutch-Indonesian cuisine. Pictures, props and information could be seen at the exhibit hall of the Culture Pavilion. And just a stone’s throw away, visitors to the exhibition could go to the food court to taste the freshly made dishes of what would have otherwise remained a left-over photo or recipe.
Jeff Keasberry, featured chef at the Tong Tong Fair 2012
In the Bengkel studio visitors could also follow cooking workshops. This year I was the featured chef at the Fair and I conducted two cooking workshops. The theme was ‘easy and tasty Dutch-Indonesian cooking.’
I also was asked to present the Silver Spoon Award, and had the privilege to give the award to the best restaurant of the fair.
54th Tong Tong Fair, held May 17 t / m 28 May 2012, from 12.00 to 22.00. Malieveld, The Hague.
Check the website of Tong Tong – the largest Eurasian fair in the world.In 2012 presenteerde Stichting Tong Tong voor de 2e keer een prachtige overzichtstentoonstelling over de Indische keuken, een van de oudste fusionkeukens van de wereld. Ook Oma Keasberry en familiemaakten weer deel uit van de expositie, als een autoriteit op het gebied van de klassieke Indische keuken.
OMA KEASBERRY IN DE TOP 5 VAN DE MEEST GERAADPLEEGDE KOOKBRONNEN – Resultaat Tong Tong enquette
Familie belangrijk voor de Indische keuken
Vorig jaar (2011) bezochten vele duizenden mensen de tentoonstelling over de Indische keuken. Aan de eettafel in de tentoonstelling konden bezoekers elf vragen over de Indische keuken beantwoorden. In totaal reageerden ruim vijfhonderd mensen. Zo weten we nu een heleboel meer over de Indische keuken. Bijvoorbeeld dat meer dan de helft van de respondenten elke week Indisch eet en dat de populairste bron voor recepten de eigen familie is!
Het populairste Indische kookboek? Familie!
In antwoord op de vraag: ‘Welk Indisch kookboek werd of wordt in uw familie het meest gebruikt?’ noemden de meeste respondenten geen kookboek, maar familie als culinaire inspiratiebron. De populairste kookboekenschrijfster is Beb Vuyck.
De Top 5 van meest genoemde kookbronnen:
1) Familie
2) ‘Beb Vuyk’ (Groot Indonesisch kookboek, 1973)
3) ‘Keijner’ (W.C. Keijner, 1927)
4) ‘Catenius van der Meijden, (J.M.J. Catenius van der Meijden, 1903)
5) ‘Oma Keasberry’ (Oma Keasberry’s Indische Keuken, 1977)
Bron: het tijdschrift voor vrienden van stichting Tong Tong ‘de Sobat’ van November 2011
Toch een leuk gegeven dat Oma door veel mensen nog wordt aangehaald als bron van inspiratie in de keuken. Ook zij was voor mij een groot voorbeeld en ik ben jaren geleden in haar voetsporen getreden door een begin te maken met een vervolg op haar boek. Op 24 maart jl. heb ik mijn kookboek Indische Keukengeheimen gelanceerd. Een persoonlijke selectie van mijn favoriete Indische familierecepten. Recepten die zijn overgedragen door mijn moeder Jessy, mijn vader Billy en mijn Oma Keasberry. Daarnaast bevat het handige kooktips, serveersuggesties en wetenswaardigheden, en is het doorspekt met historische foto’s en persoonlijke herinneringen van de familie Keasberry.
Euraziatische mengkeuken
De Indische keuken is een Euraziatische mengkeuken die eeuwen geleden in Nederlands-Indië ontstond. De Portugezen lieten als eerste Europeanen hun culinaire sporen na en verder kent de keuken onder meer Franse, Britse, Indiase en Chinese invloeden. Met de komst van de Nederlandse huisvrouw en haar kookboeken, moesten veel ingrediënten uit Europese recepten vervangen worden door een lokale variant. In ’de Oost’ groeide immers geen boerenkool. Indisch koken is daardoor een kwestie van proeven en een beetje aanpassen, hèt recept bestaat niet. Na de repatriëring moesten veel recepten opnieuw worden aangepast en werd kangkoeng weer vervangen door andijvie. Onder invloed van de komst van Indische mensen naar Nederland, veranderde de Nederlandse eetcultuur voorgoed.
Jessy Chevallier – Keasberry, schoondochter en Chef kokkin
Meer over de Indische keuken, met afbeeldingen en informatie was te vinden in de expositieruimte van het Cultuurpaviljoen. En bezoekers van de expositie konden op een steenworp afstand in de Eetwijk zelf de vers gemaakte exemplaren proeven van wat anders alleen een foto of recept was gebleven. In de Bengkel gaven wij in mei 2012 twee kookworkshops. Jong en oud konden meedoen met workshops die in het teken van ‘gemakkelijk Indisch koken’ stond. Voor vragen stuur ons een email: info@cookingwithkeasberry.com
54e Tong Tong Fair 17 mei t/m 28 mei 2012 Alle dagen van 12.00 tot 22.00 uur Malieveld, Den Haag
Kijk op de website van Tong Tong:
Tong Tong Kookstudio: Jeff Keasberry onthult Indische Keukengeheimen
Heb het boek Indische keukengeheimen gekocht en er staan heerlijke recepten in en doen me terugverlangen aan de tijd dat mijn oma en moeder nog leefden. Ik probeer de traditie met mijn kinderen voort te zetten. Dank voor dit bijzondere kookboek en mijn dochter Sascha is helemaal blij omdat het recept voor Tjendol erin staat
By Treeske Soentken on May 16, 2012 at 11:39 am
Mijn dochter Nicole had het boek van Indische Keukengeheimen al gekocht en ik zelf heb het op de TTF gekocht. Mijn man en Ik zaten in de jury voor de zilveren rijstlepel, waar Jeff voorzitter van was, zodoende heeft hij beide kookboeken gesigneerd en het bleek dat we veel punten hadden van vroeger, ik kwam altijd met mijn oma in het restaurant en ik woonde ook in de Ferdinand Bolstr. Heel leuk, dat ik nu persoonlijk met Jeff en z’n moeder heb kennis gemaakt.
By Inge van Weert on June 3, 2012 at 12:57 pm