On May 30th I was a guest of Petra Possel, host of the popular national radio show Mangiare! I was invited to present my new cookbook published in the Netherlands: de nieuwe Indische keuken van Jeff Keasberry – the new Indo Dutch Cuisine by Jeff Keasberry. I brought the Master Chef, my mother. We both had a very pleasant evening. Welcomed with a good glass of wine (loosen up the tongue and greas my vocal cords) I got to talk about my new cookbook and my take on the next step in the evolution of the rich Indo Dutch cuisine. We also got to participate in the jury of 5 people, tasting 3 different rendang dishes – recipes by different chefs cooked by Jonah Freud and a new recipe of a Dutch-Thai stir fry as entry for a cooking competition, cooked by Francien Knorringa. To the surprise of my mother the program directors put her also behind a microphone. At first a bit reluctant she got to share her critical feedback on the different rendang dishes she also got to judge. Of course tastes are very personal. Opinions on the ingredients, color and texture varied. One version had chicken and another had beef and liver. All 3 versions had sauce and one was very soupy, unlike the dry cooked version I was raised with. I did get to explain that rendang is a specialty that originates from the ethnic group the Minangkabau from West Sumatra. Their culinary tradition of cooking meat in spicy coconut milk knows three stages, ranging from soupy, wet to dry: Gulai, Kalio and Rendang. The ingredients of the three are almost identical. Gulai, however, uses less red pepper and has a more yellow color due to use of turmeric (kunjit) and rendang uses richer spices and the color is dark brown, nearly black like ebony wood. The three recipes used were from Beb Vuyck, Johannes van Dam and Lonny Gerungan. good glas of wine to grease my vocal cords and loosen up my tongue, good conversation and sampling of tasty dishes we had a fun and memorable evening.
IN DUTCH:
Op 30 mei jl. was ik te gast bij Petra Possel van het populaire radioprogramma Mangiare op NTR om mijn nieuwe kookboek te komen presenteren. Dat was een plezierige en bovendien smakelijke ervaring. Wij mochten namelijk meedoen in de jury en gerechten proeven. Ik had de master chef, mijn moeder, ook meegenomen. Bij aankomst werden wij vriendelijk ontvangen door Janneke Kuijper, de redacteur/regisseur van Mangiare! Voor het programma begon werden wij voorgesteld aan Jonah Freud en Francien Knorringa die ook deel uit maken van het programma. Om 18:45 gingen wij de studio in. Tot grote verassing van mijn moeder en op verzoek van de redactie kreeg zij ook een plek achter de microfoon. Ik kreeg een lekker glaasje wijn om mijn stembanden goed door te smeren en mijn tong wat losser te maken. Tijdens deze uitzending werden 3 verschillende recepten van rendang (vlees langdurig gestoofd in kokosmelk met specerijen) getest, bereid en geserveerd door Jonah en volgens de recepturen van Beb Vuyck, Johannes van Dam en Lonny Gerungan. Zonder dat ons werd verteld welke rendang bij welk recept hoorde mochten wij gaan proeven. Alle 3 soorten rendang werden ons tegelijk op een bordje met rijst voorgeschoteld en hadden alle 3 veel vocht en waren verschillend van kleur. Er was een versie met alleen rundvlees en wat gelige saus, een versie met rundvlees en verassende toevoeging van lever en een versie van kip. De reacties liepen uiteen. Mijn moeder werd ook om haar ongezouten mening gevraagd. Natuurlijk valt er over smaak niet te twisten, maar wel te praten Het waren alle drie verassende smaken, de een wat vlak van smaak, de ander vond de kip niet horen, en bij sommigen was de kleur niet wat zij verwachtten. Volgens Johannes van Dam moet de kleur van de rendang donkerbruin als ‘ebbenhout’ zijn. Dat waren ze echter geen van allen. Ik voegde er nog aan toe dat rendang een specialiteit is die van origine van de Minangkabauw, komt, een bevolkingsgroep uit West Sumatra. Tevens kent de culinaire traditie van de Minangkabau 3 stages van koken van vlees in kokosmelk met specerijen, waarbij de meeste soeperige versie als ‘gulai’ wordt aangemerkt. Tevens is de kleur wat gelig door gebruik van koenjit (geelwortel). Dan is er de wat natte versie; ‘kalio’ en dan de drooggekookte versie die als ‘rendang’ bekend staat. Dat is de rendang die ik van huis uit gewend ben te eten. Daarna kregen wij een smakelijk Hollands prakje – Thais roerbakgerecht voorgeschoteld. Een ingezonden recept bereid door Francien. Tussendoor werd er gezellig gepraat en alles onder het genot van een glaasje wijn. Het uur was voorbijgevlogen. Wat een gezellig en smakelijk programma. Met recht om je vingers bij af te likken!
