Now say the title of this article out loud and repeat 10x, as fast as you can.
Krupuk for me is just as much a required side dish as sambal is when I have my Indo food. I love the crispy and crunchy. These crackers are made from dried prawn and fish dough. The dough is rolled up and then cut in thin slices and then dried in the hot Indonesian sun. They arrive in our Asian grocery stores, packaged and ready to be deep-fried in our woks at home. When the vegetable oil is at temperature we slide the raw prawn crackers in and watch them expand miraculously into airy chips. In the restaurant we also had the elongated krupuks. which grows into flat, long pieces, which you then break in smaller pieces, like bread.
Crispy and crunchy are two words which describe the textures of certain foods. It gives an extra dimension to your eating experience. Texture is how it feels to you mouth, i.e. hard, soft, spongy, crunchy and crispy etc. But do not be confused with “taste”. Although you may say “it’s taste crunchy”.
Then there is the so-called ‘kripik or keripik. Kripik is closely related to shrimp crackers, but slightly smaller. The Indonesian counterpart to the Western potato chips, bite-sized crackers savory or sweet. It can be made from various dried fruits, tubers, vegetables, and fish, deep fried in hot vegetable oil. The most popular are ’emping melindjo’ (made of melinjo nutst), ‘kripik singsong’ ( cassava cracker) and kripik pisang (banana cracker), however, other types of fruits or tubers crackers are also available. Potato chips are called in Indonesian kripik kentang. Kripik is closely related to shrimp crackers, but slightly smaller.
Usually krupuk is made from a dried paste consisting of a mixture of starch and other ingredients, while kripik is usually made entirely from a thinly sliced, sun-dried, and then deep-fried product without any added starch.
Picture: emping, prawn crackers bawang, rempejek, crackers palembang, cassava crackers.
Kroepoek & Kripik: voor de krokante & knapperige trek
In mijn kookboek ‘de nieuwe Indische keuken’ het ik een recept om zelf kroepoekdeeg te maken.
More info: http://en.wikipedia.org/wiki/KripikJe moet de titel toch zeker 10x zo snel mogelijk achterelkaar uit kunnen spreken.
Kroepoek is voor mij net zo belangrijk als sambal bij mijn Indo maaltijd. Ik hou van lekker krokant en knapperig. Kroepoek wordt gemaakt van gedroogde garnalen en visdeeg. De deegrol wordt in dunne plakjes gesneden en vervolgens gedroogd in de hete Indonesische zon. Verpakt komen ze in de toko terecht. Dan wordt de plantaardige olie in de wadjan op temperatuur gebracht. De rauwe kroepoek glijdt in het hete oliebad en zet dan miraculeus uit tot luchtige chips. In het restaurant hadden we ook die langwerpige die je met een spatel uitklaar trekt als het begint te groeien.
Krokant is een eigenschap van de kroepoek en knapperig is hoe je het ervaart, hoe of het voelt en klinkt. Lijkt wel een klein oorlogje in je hoofd. Naast de 5 smaken, is ook de textuur van belang. Het geeft een extra dimensie aan je eetbeleving: zacht, hard, sponzig, krokant etc.
In de Indonesische keuken kennen we kroepoek van garnalen vermengd met zetmeel en de vegetarische versie met knoflook en vaak voorzien van een kleurtje.
Dan is er de zogenaamde ‘kripik of keripik’. Kripik is nauw verwant aan kroepoek, maar dan iets kleiner. De Indonesische tegenhanger van de Westerse chips, hapklare crackers die hartig of zoet zijn. Vaak gemaakt van verschillende gedroogde fruit, knollen, groenten en ook vis, zonder toevoeging van zetmeel, die gefrituurd zijn in plantaardige olie. De meest populaire zijn ’emping melindjo’ (gemaakt van de melinjo noot), ‘kripik singkong’ (cassave crackers) en ‘kripik pisang’ (bananen crackers). Chips van aardappelen heten in Indonesisch kripik kentang. Kripik is nauw verwant aan kroepoek, maar dan iets kleiner.
Afbeelding: emping, kroepoek bawang, rempejek, kroepoek palembang, cassave crackers.
Meer info: http://en.wikipedia.org/wiki/Kripik
