As only Grandma Jessy can on 24kitchen

TAHOE TELOR PETIS by Oma (grandma) Jessy.

My mother appeared on the Dutch cooking channel 24kitchen in May of 2016. The show is called ‘as only grandma can’ and features Indies grandmas who cook with TV-chef and host Danny Jansen. The whole production team came to her house to tape some segments for the show. There was lots of talking, eating and laughing. My mother was very fond of the ‘charming Danny.’ I think it’s because he compared her to Sofia Loren (as he saw a picture of a young mother featured in my cookbook Indo Dutch Kitchen Secrets). This Indo TV-chef who speaks with a soft ‘g’ (a slight accent some Dutch people have who come from southern provinces like Brabant and Limburg), closely followed the instructions of ‘glamor grandma Jessy’ while preparing the Tahoe Telor Petis (Tahoe is Dutch for Tofu) and Kerrie Laksa (a curry based soup).

Click on the picture below or this link  to see the episode, featuring Oma Jessy.

The recipe as presented by Oma Jessy on 24kitchen::

INGREDIENTS

OMELET:

1 tbs butter

1  tofu, cut in thin slices of 1/4 inch

3 eggs

1 tsp garlic powder

salt

SAUCE:

1 medium size onion, finely sliced

1 tbs butter

1 tbs sambal oelek

1 tsp. petis (shrimp paste) dissolved in 2 tbs hot water

1 tsp garlic powder

1 tbs peanutbutter

1 tsp lemon juice

2 tbs ketjap manis

2 tbs water

1/2 tbs sugar

salt to taste

GARNISH:

150 gr beansprouts, al dente

2 tbs Italian parsley, finely chopped

2 tbs fried shallots

krupuk (shrimp crackers)

PREPARATION

Dissolve the petis paste in a small cup with boiling water. Stir well. Cut the tofu into slices 1/4 inch and cut in half again. Sprinkle tofu with a little salt. Heat the butter in the frying pan and then add the tofu. Turn it over when the bottom is browned. Beat eggs and add salt and garlic powder. Pour the beaten eggs over the tofu. Turn the omelette once the egg has solidified and cook for an additional 30 seconds more. Put the omelet on a cutting board and cut it into square pieces of about 1.5″ x 1.5″. Set aside.

For the sauce:

Fry the onion in butter until translucent. Add the sambal oelek, petis, garlic powder and while continuously stirring add peanut butter, lemon juice, and soy sauce until the sauce looks dark and season with sugar and salt. Remove from heat. Add a little extra water if the sauce is a little too thick. The sauce may be a little on the sweet side.

Serve with garnish:

Put the pieces of tofu omelet on a dish. Add the blanched bean sprouts on top, the celery and then the sauce. Sprinkle the crushed shrimp crackers and finish it off with fried shalots. Serve with steamed rice.

“Enjoy your meal!” says Grandma Jessy (Chevallier-Keasberry).

A nice little fact: Grandma Sonja, who was also featured in the 24Kitchen program, showed her collection of Dutch Indies cookbooks, one of which was from my grandmother:  Oma Keasberry. Good to see that my grandmother inspired many women who are  grandmother’s now.

IN DUTCH

Zoals alleen Oma Jessy dat kan op 24kitchen

TAHOE TELOR PETIS door Oma Jessy.

Mijn moeder was op 23 mei jl. te zien in het programma ‘zoals alleen oma dat kan’ een kookserie over Indisch koken met oma’s en tv-kok Danny Jansen van 24kitchen. Voor de opname van het programma was er eerst het bezoek aan huis met het voltallige productieteam. Er werd gepraat, gelachen en gegeten. Zij was enorm te spreken over de ‘charmante Danny’, ik denk omdat hij haar vergeleek met  Sofia Loren (zoals hij haar in het familiekookboek ‘Indische keukengeheimen’ zag afgebeeld).  Deze Indo met een zachte ‘g’ volgde nauwlettend de instructies van ‘glamour Oma’ Jessy bij het voorbereiden van de Tahoe Telor Petis en de Kerrie Laksa.

Hierbij een link voor de video opname thuis en in de studio.

Het recept zoals die op 24kitchen is gepresenteerd:

INGREDIENTEN:

OMELET:

1 klontje boter

1 blok tahoe, in dunne plakjes van 1/2 cm gesneden

3 eieren

1 afgestreken theel. knoflookpoeder

zout

SAUS:

1 middelgroot ui, fijngesneden

1 klontje boter

1 eetlepel sambal oelek

1 theel. petis (garnalenpasta verkrijgbaar bij de toko) opgelost in 2 eetl. heet water

1 afgestreken theel. knoflookpoeder

1 eetl. pindakaas

1 theel. citroensap

2 eetl. ketjap manis

2 eetl. water

1/2 eetl. suiker

zout naar smaak

GARNITUUR:

150 gr taugé, blancheren beetgaar

2 eetl. selderie, fijngesneden

2 eetl. gebakken uien

kroepoek

BEREIDING

Los de petispasta op in een klein kopje met kokend water. Roer het goed door. Snijd de tahoe in plakken van 1/2 centimeter en snijd daarna deze plakken weer doormidden. Bestrooi de tahoe met een beetje zout. Verhit de boter in de koekenpan en leg hierin de plakjes tahoe. Draai deze om wanneer de onderkant lichtbruin is. Klop de eieren los en voeg zout en knoflookpoeder toe.  Giet de losgeklopte eieren erbij. Draai de omelet om zodra het ei gestold is en bak voor 30 seconden verder. Doe de omelet op een snijplank en snijdt het in vierkante stukken van ca. 3cm x 3cm. Leg deze daarna op een schaal.

Voor de saus:

Fruit de ui in de boter tot glazig in een koekenpan. Voeg de sambal oelek, de opgeloste petis, knoflookpoeder en onder voortdurend roeren de pindakaas,  citroensap, en de ketjap totdat de saus er donkerbruin uitziet en breng op smaak met de suiker en wat zout. Haal van het vuur. Voeg wat extra water toe als de saus een beetje dik is. De saus mag een beetje aan de zoete kant zijn.

Serveer met garnering:

Doe de stukjes tahoe-omelet op een schaal. Doe de geblancheerde taugé eroverheen, de selderij en daarna de saus. Strooi daarover de gekneusde kroepoek en als laatst de gebakken uitjes. Serveer met gekookte rijst.

Smakelijk eten!

Oma Jessy (Chevallier-Keasberry)

Een leuke wetenswaardigheid is dat Oma Sonja in het programma van 24kitchen haar collectie Indische kookboeken liet zien. In beeld kwam ook het boekje Oma Keasberry’s Indische Keukengeheimen. Leuk om te weten dat mijn oma vele Indische oma’s van nu heeft geïnspireerd.

Zijn er mensen die dit artikel lezen die wonen in het gebied waar ze spreken met ‘de zachte g?’ Zo ja, hoe spreken jullie Gado Gado uit?  Met ‘een stemloze  ‘ (zonder trilling van de stembanden, zoals in dag en zo zacht als de zijdige pindasaus?) of op de wijze zoals je het Engelse woord ‘good’ uitspreekt – zoals het eigenlijk hoort. Even oefenen maar!