GADO-GADO

Eén van de familie’s favoriete groentengerechten is deze salade van gekookte groenten met pindasaus.
Dit is zoals het geserveerd werd in ons restaurant en hoe het nog steeds thuis en op bijeenkomsten wordt gegeten. Geschikt als maaltijd voor de lunch of diner of als bijgerecht bij een buffet.

Begin met de pindasaus en terwijl dat pruttelt kan je verder met de voorbereiding van de groenten en garnituur.

Voor de saus; bak kort de challotjes, knoflook, en garnalenpasta in de olie in een pan. Voeg hieraan toe; de sambal, de zoete ketjap, bruine suiker en water. Laten koken. Vervolgens de pindakaas toevoegen. Op laagste stand laten pruttelen voor 45 minuten. Voortdurend roeren, (voorkomt aanbakken) tot de saus dik wordt. Voeg de citroensap of tamarinde water toe vóór het gebruik.

Kook de groenten afzonderlijk, in licht gezouten water for ongeveer 3 minuten. (beetgaar, knapperig). Schep de groenten uit de pan, afdruipen en apart zetten. Laat het water steeds koken alvorens de nieuwe groenten erin wordt gedaan.Schep in het midden van een serveerschaal de groenten. Vervolgens de schotel met garnering afmaken. Als laatst de pindasaus over de groenten, kleingebroken krupuk en gebakken uitjes.

Klaar. Eet smakelijk!

Tip: Serveer met witte rijst of lontong (kleefrijst). In schijven van 3 cm snijden wanneer gekookt en afgekoeld.
Vegetarisch: laat de eieren weg en vervang krupuk met emping (van melindjo noot).

Groenten

100 gr groene of witte kool fijn gesneden.
200 gr sperciebonen, gesneden ca 2 cm.
200 gr taugé
100 gr spinazie of bloemkool (optioneel) medium wortel, dun gesneden in lange strips (luciferhoutjes)

Garnituur

2 hard gekookte eieren
4 vierkante schijven gefrituurde tahoe, in dobbelstenen gesneden.
1 medium format aardappel, gekookt in schil, in plakjes gesneden
½ komkommer, dun gesneden
4 eetlepels gefrituurde uitjes (kant en klaar bij de toko)
Krupuk Udang (garnalen chips – bij de toko of supermarkt)

Saus

½ pot pindakaas met nootjes
½ theelepel sambal oelek
2 teentjes knoflook
4 shallotjes, fijngesneden
1 dun plakje terassi (garnalen pasta)
½ theelepel bruine of palm suiker
1 eetlepel kecap - donkere soja saus
1 eetlepel citroensap of tamarinde water
2 eetlepels olie
470 ml water
zout naar smaak